Sopa de calabaza

Sopa de calabaza

SOPA DE CALABAZA

Porciones

2

Tiempo:

30min

Recomendaciones

No tiren las semillas de la calabaza! Mientras van preparando la sopa, las ponen en una sartén con oliva. Se pone sal y pimienta, y dejar cocinar a fuego medio. Nos vamos a dar cuenta que están listas, cuando comienzan a saltar tipo los pochoclos!

sopita

Ingredientes

1/2 zapallo anco
1 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
un trocito de jengibre
1 cda de miel o azúcar
aceite de oliva
sal y pimienta
agua o caldo
opcional: cubitos de queso

Procedimiento

Paso 1

Picar la cebolla y ajo. Y rehogar en una cacerola con aceite de oliva. Pelar y cortar la calabaza en cubos y agregarla al salteado anterior. Dejarla por unos minutos así comienza a dorarse. Agregar el azúcar y el trocito de jengibre. Ir revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.

Paso 2

Agregar el caldo o agua caliente hasta cubrir todo el zapallo y salpimentar. En particular a mi me gusta más hacerlo con agua en vez de caldo. Dejar cocinar durante 15 min con la tapa de la cacerola puesta.

Paso 3

Pasado ese tiempo, pinchamos para verificar que esté cocida la calabaza. Si notan que le falta cocción, déjenla un ratito más.

Paso 4

Mixear la calabaza cocinada junto con el agua que le queda de la cocción hasta obtener una textura suave y cremosa.

Paso 5

En el recipiente en el que sirven, primero colocar queso, verter la sopa y decorar con oliva y las mismas semillas de la calabaza.

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Pancakes de brócoli

PANCAKES DE BROCOLI

Porciones

1

Tiempo:

20min

Recomendaciones

Pueden hacerlos con otras verduras, los de remolacha me fascinan. Si hacen más cantidad, se pueden guardar en el freezer.

pancakes

Ingredientes

1 taza de brocoli picado (yo usé el congelado sino hervir los arbolitos 5 min)
1 diente de ajo o 1/4 cdita de ajo en polvo
1 huevo
1 cdita de maizena (o harina)
1/4 cdita de polvo de hornear
Sal, pimienta, aji molido

Procedimiento

Paso 1

Este paso es OPCIONAL: picar el ajo y saltearlo junto con los brócolis en una sartén con un poco de oliva por 2 o 3 min. Retirar y picar bien chiquito, o procesarlo. Se puede directamente picar el brocoli y ponerle el ajo en polvo.

Paso 2

Sumar el huevo y unir todo. Por último la maizena, polvo de hornear y condimientos. Mezclar.

Paso 3

Volcar parte de la preparación en una sartén y cocinar por 2 min de cada lado. El fuego tiene que estar bajo. TIP: para que queden bien redondos, armé un circulo con papel aluminio.

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Ñoquis de sémola

Ñoquis de sémola

ÑOQUI DE SEMOLA

Porciones

4

Tiempo:

60min

Recomendaciones

De las preparaciones que se pueden preparar con anticipación y a la hora de la comida simplemente gratinarlos.

Ingredientes

- 1 litro de leche
- 250g de semola
- 3 yemas
- 75g de manteca
- Entre 50g y 100g de queso rallado finito (en particular a mi me gustan bien quesosos)
- Sal pimentar, nuez moscada
Para terminar:
- 200g de crema de leche (1 pote)
- Queso extra para gratinar

Procedimiento

Paso 1

Preparar todos los ingredientes listos. Es importante porque la preparación es muy rápida de hacer.

Paso 2

Poner a calentar la leche en una olla. Cuando a penas comienza a hacer burbujas, siempre revolviendo con un batidor, ir volcando en forma de lluvia la sémola (como si se prepara polenta). Continuar batiendo hasta que se ponga la preparación espesa y comience a burbujear. Apagar el fuego.

Paso 3

Salpimentar, sumar la nuez moscada y manteca e integrar. Luego las yemas y batir hasta que esté todo unido. Por último el queso, realizar lo mismo para que quede todo homogéneo.

Paso 4

Poner en la base de una placa papel film. Volcar la preparación y estirarla hasta que quede de 1/1,5 cm de ancho. Volver a poner film en contacto sobre la superficie. Dejar descansar en heladera al menos 30 min.

Paso 5

Pasado ese tiempo, cortar círculos de masa. Volcar un poco de crema en una placa, sumar los ñoquis, volver a tirar crema y queso rallado. Mandar a horno fuerte (200 grados) hasta que el queso gratine.

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RISOTTO DE CALABAZA

Porciones

2

Tiempo:

20-30min

Recomendaciones

Recordar: 1 pocillo de arroz = porción justa. Por cada pocillo de arroz se necesitan 2 pocillos de caldo (o agua)

Pueden hacer en cantidad y freezarlo, aunque no hay nada como un risotto recién hecho.

risotto de calabaza

Ingredientes

2 tazas de té de arroz carnaroli (se puede usar el común, aunque no queda tan cremoso)
4 tazas aprox de caldo casero o agua (vale el caldo ya listo)
1 cebolla chica picada
1 diente de ajo picado
1/4 calabaza cocida al horno (300g aprox)
1/2 taza de vino blanco
Sal, pimienta
Aceite de oliva, manteca.
Queso rallado

Procedimiento

Paso 1

Cocinar la calabaza al horno. Ponerla en una placa aceitada con oliva y agregarle sal y pimienta, opcional un diente de ajo, hasta que esté en consistencia para hacer puré. IMPORTANTE: no hervirla porque absorbe mucha agua.

Paso 2

Calentar el caldo. Saltear el ajo y cebolla en aceite de oliva a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 3

Sumar el arroz y sin dejar de revolver dejarlo cocinar junto con la cebolla 1 min. Agregar el vino blanco y dejar 2 min para que se evapore el alcohol.

Paso 4

Ir agregando el caldo de a poco sin dejar de mover el arroz hasta que veamos que se vuelve cremoso. Sumar la calabaza pisada. Salpimentar.

Paso 5

Probar el punto del arroz y una vez listo, agregar un poco de manteca (o aceite de oliva) y el un puñado de queso rallado. Revolver enérgicamente para darle untuosidad. Dejar reposar 5 min y servir.

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TALITAS DE QUESO

Porciones

5

Tiempo:

30min

Recomendaciones

Talitas para sumar a las picadas con diferentes dips. Si las guardan en frascos herméticos duran varios días.

talitas de queso

Ingredientes

250g de harina 0000
125ml de agua a temp ambiente
1 cdita de sal
1 cdita de levadura seca (2g)
1/2 pocillo de aceite (preferentemente oliva)
50g de queso rallado
C/n de aceite extra para pincelar

Procedimiento

Paso 1

Hacer una corona con la harina. En el centro colocar la levadura, aceite, sal y agua.

Paso 2

Ir uniendo todos los ingredientes desde el centro hacia los costados. Amasar por 5 min hasta que la masa esté bien lisa. Dejar descansar 10 min.

Paso 3

Estirar la masa de 2mm, cortar tiras de 2 cm. Colocarlas en una placa aceitada. Presionar las puntas.

Paso 4

Pincelar con aceite y agregar el queso rallado por arriba. Dejar descansar 5 min.

Paso 5

Llevar la placa a un horno precalentado a temperatura media (180 grados) por 5 min. Luego subir la temperatura a 200 grados y cocinar por 10 min más.

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Ñoquis de remolacha

ÑOQUIS DE REMOLACHA

Porciones

3

Tiempo:

20-30min

Recomendaciones

Otra versión de los clásicos ñoquis que todos conocemos. Se pueden freezar agregando harina, bien separados en una placa. Cuando estén congelados, se pasan a una bolsita. A la hora de cocinarlos, pasarlos del freezer al agua hirviendo directo.

ñoquis de remo

Ingredientes

Para la masa:
- 400g de papa (son 3 papas chicas)
- 200g de remolacha (1 grande)
- 1 huevo
- 200g de harina 0000 (1 1/2 taza)
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- Opcional: Un puñado de queso rallado
Para la salsa:
- 200ml de crema de leche (1 pote chico)
- 1 diente de ajo picado
- 50g de queso rallado
- Sal y pimienta
- Ciboulette o cebolla de verdeo picado

Procedimiento

Paso 1

Hervir la papa y remolacha con cascara. Depende del tamaño de los vegetales, pero aproximadamente son 15 min.

Paso 2

Una vez cocido, pisarlos y agregar la sal, pimienta, nuez moscada. Mezclar y dejar enfriar.

Paso 3

Sumar el huevo e integrar. Agregar la harina y sin amasar unir todo. Es importante que no se agregue más harina porque van a quedar super duros.

Paso 4

Ir porcionando y hacer tiras de masa. En este momento se puede agregar algo de harina para que no se pegue en la mesa. De las tiras, cortar cubitos, y luego darle forma de ñoqui. Cocinar en abundante agua hirviendo.

Paso 5

Para la salsa, hervir la crema. Agregar el ajo y ciboulette. Salpimentar. Por último sumar los ñoquis cocidos. Servir y terminar con queso rallado.

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